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LA STORIA DEI CRUMIRI
La forma curva doveva ricordare secondo l’idea originale del creatore, i tipici baffi del Re “galantuomo” Vittorio Emanuele II, per commemorarne la morte.
Flavors and Knowledge
Jan 25
Oggi parliamo dei tipici biscotti di Casale Monferrato in provincia di Alessandria a forma striata e curva, il cui nome fu associato ad inizio novecento alle schiene ripiegate, le teste abbassate ed il passo strisciante di coloro che per vigliaccheria non parteciparono agli scioperi operai di inizio secolo in Francia nel 1901 a Marsiglia, dove lavorava un nutrito gruppo di operai portuali italiani, che esportarono l’espressione gergale divenendo termine di uso comune del XX secolo.
La scelta del nome attribuito ai biscotti dal futuro Cav. Domenico non era certamente legato al sindacalismo rosso, che nacque pochi anni dopo la produzione artigianale dei primi krumiri casalesi, iniziata nel 1878, oggi simbolo storico dolciario della città.
La forma curva doveva ricordare secondo l’idea originale del creatore, i tipici baffi del Re “galantuomo” Vittorio Emanuele II, per commemorarne la morte. Mentre il partito socialista di FilippoTurati, Carlo dell’Avalle e Claudio Treves vedeva la propria ufficializzazione nella coscienza di massa solo nel 1892 dopo il congresso istitutivo a Genova.
La scelta di quel nome nasce da vicende storicamente rappresentate durante l’imperialismo francese nel nord africa che grazie alla morfologia francofona del termine africano risuonava come “khumir”, dal nome della popolazione che favorì il predominio francese in Tunisia.
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La vicenda in termini di tempo fu molto vicina alle rivendicazioni sindacali a cavallo dei due secoli, ottocento e novecento, rappresentando la schiera di disertori al vincolo sacro dello sciopero come mezzo di conquista di diritti di equità e tutela della dignità umana, divenuto ben presto gergo delle classi operaie quale espressione in forma dispregiativa dei colleghi servili all’alta borghesia industriale del primo novecento.
Mentre i biscotti dalla forma curva avevano solo bisogno di un nome simpatico, originale e facilmente memorizzabile e non certo un’enfasi così drammatica sulla società. L’esperienza dolciaria del sig. Domenico puntava al riconoscimento positivo del suo prodotto alla casta aristocratica e borghese del Piemonte in chiave commemorativa del sovrano promotore dell’unità italiana, mentre in ambito sindacale assunse un’accezione fortemente negativa di disprezzo delle scelte filo padronali di alcuni lavoratori non sindacalizzati e disposti a qualunque compromesso con la classe dirigente.
Foto di Vittorio Emanuele II
Testo di Giorgio Orizio CONSOLE AIGS Nord-Ovest (Piemonte-Liguria-Valle d’Aosta). Sous chef cuoco e gastronomo “itinerante”. Laureato in Economia, promozione e gestione del Turismo. Appassionato di Storia e Cultura gastronomica.
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